维生素E（VE）又称生育酚，是一种脂溶性抗氧化剂，是动物生长繁殖，肌肉、循环等系统正常发挥功能所需的营养素。VE对猪的生长发育非常重要，但VE对猪肉品质的改善作用，国内外的报道并不一致。有研究显示[1-2]，喂食高浓度VE饲料可减少滴水损失，改善肉色；大多数研究表明，添加VE后，猪的瘦肉率增加，但周献平等[9]研究结果显示，瘦肉率反而降低。这些可能与VE添加时间长短、剂量大小及猪品种不同有关。
本研究收集VE添加对猪肉大理石纹及瘦肉率影响的随机对照研究进行综合分析，通过增大样本含量增加结果的可信度，并解决单个不一致的研究结论，目的是综合评述饲料中添加VE对猪瘦肉率的影响。
Meta分析结果
结果显示，大理石纹异质性检验为(χ2=14.45，P=0.27，I2=7%)，表明纳入研究不具有异质性，故选用固定效应模型进行分析；瘦肉率异质性检验为(χ2=122.05，P<0.10，I2=96%)，表明纳入研究具有异质性，故选用随机效应模型进行分析。大理石纹的SMD为0.30(95%CI：0.14, 0.47)(P<0.01)，差异具有统计学意义；瘦肉率的SMD 为1.35(95%CI：0.00, 2.70)(P=0.05) (见图2)，差异无统计学意义，表明VE添加组较对照组提高瘦肉率，影响不显著，但能显著影响大理石纹，使肌内脂肪趋向理想分布，进而改善猪肉品质。
灵敏度分析与发表偏倚
剔除各指标中所占权重最大的研究后，再合并效应值，与原SMD值比较，进行灵敏度分析，结果如表2所示，瘦肉率灵敏度分析前后SMD无本质变化，说明纳入文献的灵敏度较小，Meta分析结果较准确可靠;但是大理石纹灵敏度分析后SMD有变化，且差异变为无统计学意义，说明剔除的文献灵敏度较大。
VE添加组与对照组瘦肉率的比较
敏感度分析
本研究汇总分析了VE添加对猪肉大理石纹及瘦肉率影响的随机对照研究，发现饲料中添加VE较对照组提高瘦肉率影响不显著，但能显著影响大理石纹的评分，使肌内脂肪分布理想。漏斗图显示大理石纹百分比没有明显的发表偏倚，但除去各研究指标中所占权重最大文献后，大理石纹合并的SMD有变化，而瘦肉率合并的SMD无本质变化，说明其Meta分析结果可靠性强。
VE是对猪健康和生长发育具有重要作用的一种必需营养因子，可以抑制猪肉中脂质的氧化，起到稳定肉色、减少滴水损失，提高猪肉肉质并持久保鲜的作用。Asghar等证实，在日粮中添加VE 可提高猪的日增重和饲养效率。研究表明，日粮中增加VE可以减少脂肪氧化使酸败速度下降，降低失水率，同时改善肉色，延长保质期，提高生长效率和改善饲料质量。Corino等研究表明在育肥猪饲粮中补充VE不但提高了屠宰率而且增加了组织中α-生育酚的含量。随着生活水平的提升，人们越来越追求高质量的生活，对猪肉的追求是口感好，柔嫩多汁，瘦肉率高等。一般用大理石纹指标来考察肌内脂肪的分布情况，按五级分制，3分最理想，脂肪含量适中，口感最佳；而对于养殖户来说，瘦肉率越大越好。研究显示，随着肌肉内脂肪含量的增加，嫩度也相应改善。Hov⁃ing-Bolink等认为在宰前12周喂饲200 mg/kg VE，可显著降低脂质的氧化水平。VE使成熟肌肉组织显微结构发生变化，使肉容易咀嚼，便于消化吸收，提高利用率。
参考文献
[1] 朱建和. 维生素E对生长肥育猪的生长、胴体以及肉质性能参数的影响[D]. 合肥:安徽农业大学, 2005.
[2] Guo Q, Richert B, Burgess J, et al. Effects of dietary vitamin Eand fat supplementation on pork quality[J]. Journal of AnimalScience, 2006, 84(11): 3089-3099.
[3] 刘丽霞, 董惠娜, 刘显军. 不同添加水平的维生素E对育肥猪肉质的影响[J]. 饲料工业, 2007, 28(18): 34-36.
[4] 武英, 韩晓君, 刘晓飞, 等. 日粮中添加维生素E对杜烟商品猪生产性能及肉品质影响[C]. 山东畜牧兽医学会养猪专业委员会第一届学术研讨会论文集, 济南, 2007: 135-137.
[5] 蔡海莹, 朱建和, 张伟力. 茶多酚和维生素E对肥育猪肉品质的影响[J]. 中国畜牧杂志, 2008, 44(3): 38-40.
[6] 李苏新, 许宗运. 有机硒与维生素E对肥育猪生产性能和肉质的影响[J]. 湖北农业科学, 2008, 47(1): 77-79.
[7] 郭建凤, 武英, 王诚, 等. 维生素E和B族维生素对商品猪生长性能及胴体肉品质的影响[J]. 浙江农业科学, 2009(1): 197-199.
[8] 李士平, 范成浩, 任延铭, 等. 维生素D、维生素E、镁对猪肉品质的影响[J]. 东北农业大学学报, 2010, 41(7): 84-88.
[9] 孙俊, 殷宗俊. 维生素E添加时间对杜长大育肥猪胴体肉质参数的影响[C]. 第八届中国猪业发展大会, 昆明, 2010.
[10] Wang H, Wang L-S, Shi B-M, et al. Effects of dietary corndried distillers grains with solubles and vitamin E on growth per.formance, meat quality, fatty acid profiles, and pork shelf life offinishing pigs[J]. Livestock Science, 2012, 149(1/2): 155-166.
[11] 刘关键, 何佳. Meta-分析和系统评价常用统计指标及方法[M].北京: 人民卫生出版社, 2011.
