化学名：羧甲基纤维素钠。
(一)定性
1．试剂和溶液
①盐酸。
②硫酸铜1％溶液。
2．试验溶液的制备
取2g试样，置于100mL温热水中，搅拌均匀，继续搅拌至胶冷，冷却至室温。
3．操作步骤
①取试验溶液30mL，加入3mL盐酸，产生白色沉淀。
②取试验溶液50mL，加入10mLl％硫酸铜溶液，产生绒毛状蓝色沉淀。
③用盐酸湿润铂丝，先在无色火焰上灼烧至无色，再蘸取试液少许，在无色火焰中燃烧，火焰即呈鲜黄色(钠离子反应)。
(二)定量
1．原理
食品中的羧甲基纤维素钠，用萘二酚比色法测定羧甲基纤维素钠。
2．仪器
分光光度计。
3．试剂和溶液
①酶溶液：准确称取500mg蛋白酶，加水溶解至10mL。
②四氢呋喃。
③萘二酚溶液：称取0．1g2，7一萘二酚，加100mL硫酸溶解，在水浴中加热至溶液成微黄色，冷后于暗处保存。此时黄色完全消失，临用时用硫酸稀释10倍。
④蛋白酶。
4．样品溶液的制备
准确称取样品约10g放入50mL具塞离心管中，在沸水浴中用玻璃棒搅拌，加热5min，冷却至50℃以下后加入40mL四氢呋喃，剧烈振荡，离心分离(5min，2000r／min)，弃去上清液，残渣中的四氢呋喃吹氮气加温，尽可能将其除尽。再加10mL水，离心管放人60℃的超声波发生器中，用玻璃棒搅拌、浸渍，使残渣完全溶解或分散。加1mL酶溶液，振摇，在约37℃恒温箱中放置2～3h，再于水浴中加热10min后冷却，用水定量地转移到纤维透析袋内，浸于1000mL水中，15~25℃透析12~16h。将透析内液用水定量地移人150mL离心管中，加4倍量四氢呋喃振摇，离心分离(5min，2000r／min)，弃去上清液，残留物加20mL2mol／LNaOH，在沸水浴中加热至完全溶解，加水成200mL，此液作为样品溶液。
5．标准液的制备
准确称取100g羧甲基纤维素钠，加水溶解成100mL，作为标准液(1mL溶液含羧甲基纤维素钠1mg)，吸取此液1mL、2mL、3mL、4mL、5mL，分别加水20mL，作为标准曲线用标准液(1mL溶液分别相当于羧甲基纤维素钠50fig、100µg、150µg、200µg、250µg)。
6．测定步骤
准确吸取样品溶液1mL，于比色管中，加20mL萘二酚溶液，在水浴中加热3h后冷却。将此液转入50mL容量瓶中，用50％硫酸洗比色管，合并洗液于容量瓶中，冷却，用50％硫酸稀至刻度。此液以50X硫酸作为参比，在波长540nm处测定吸光度。
7．标准曲线
分别取标准液各1mL，于比色管中，加20mL萘二酚溶液，在水浴中加热3h后冷却。将此液转人50mL容量瓶中，用50％硫酸洗比色管，合并洗液于容量瓶中，冷却，用50%硫酸释至刻度。此液以50％硫酸作为参比，在波长540nm处测定吸光度。绘制标准曲线。
8．计算
测得样品溶液的吸光度，从标准曲线上求出样品溶液中的羧甲基纤维钠的浓度(ug/mL-1)，计算出样品中的羧甲基纤维素钠含量。
X=C*稀释倍数/m
式中：X——样品中的羧甲基纤维素钠含量，µg·g-1；
C——样品溶液中的羧甲基纤维素钠浓度，µg·mL-1；
m——样品质量，g。
